Il nostro angolo cottura... - (¯`·.¤.·´¯) Nate Libere (¯`·.¤.·´¯)

Posted on 20/4/2010, 15:00 by: *miriam

Alla scoperta del quinto gusto
Dall’Oriente arriva l’umami

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Recente scoperta nel panorama gastronomico: l’esistenza di un quinto gusto che guida il nostro palato. Né dolce, né acido, né amaro, e neanche salato, è l’umami, un sapore che evoca l’oriente, anche perché in occidente fino ad adesso nessuno sapeva che cos’è. Per farne esperienza, occorre assaggiare molti piatti della cucina cinese, tra cui quelli a base di soia: i recettori della nostra bocca sono in grado di cogliere una sensazione di saporito. La molecola elementare di riferimento capace di stimolare il gusto umami è il glutammato monosodico, contenuto nel dado di carne e negli esaltatori di sapidità. Se gli chef fino ad oggi hanno storto il naso e hanno quindi trascurato il quinto sapore, nelle sue varianti chimiche, al contrario in Oriente, in quasi tutte le cucine, accanto al barattolo del sale, c’è quello di glutammato, usato proprio al posto dell’insaporitore per eccellenza. In realtà anche nella cucina occidentale sono tantissimi gli alimenti ricchi di glutammato che svelano il quinto gusto, anche tipicamente mediterranei. Il pomodoro, tra tutti, ma anche la carne indifferentemente che sia di bovino, suino o pollo, basta che sia cotta a lungo come per gli stufati, tra i formaggi è presente nell’emmenthal svizzero e trionfa nel parmigiano che detiene il primato; poi si trova tra le verdure il mais, i piselli, gli asparagi, le cipolle, le verze e gli spinaci. Chissà se sulle nostre tavole dopo questa scoperta sarà dato omaggio anche all’umami, come è già accaduto con il saccarosio al posto dello zucchero, o l’acido citrico per il sapore acidulo e la caffeina per quello amaro. Intanto la caccia è aperta anche a un altro possibile gusto: il metallico.

http://donne.it.msn.com/cucina/

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Dopo Pasqua: tante ricette con gli avanzi

Posted on 6/4/2010, 12:43 by: *miriam

Dopo Pasqua: tante ricette con gli avanzi

Secondo le stime Coldiretti, infatti, è restato in tavola circa un terzo delle portate preparate per il pranzo di Pasqua, per il quale gli italiani hanno speso ben 1,3 miliardi di euro in piatti tipici della tradizione. La stessa associazione ci tiene però a ricordare che polpette, frittate, pizze farcite, ratatouille e macedonia sono un'ottima soluzione per utilizzare gli avanzi secondo le preziose ricette della nonna.

Se esistono centinaia di ricette per valorizzare l'agnello avanzato (quello al sugo può essere avvolto da verdure come i cardi e poi ripassato al forno), polpette o polpettoni a base di carne sono una ottima soluzione per recuperare il cibo del giorno prima ma anche le frittate possono dare un gusto nuovo ai piatti di verdura o di pasta, senza dimenticare il ratatouille. Con la frutta fresca si ottengono pasticciate, marmellate o macedonie e, se per l'uovo di cioccolato non ci sono problemi, per dare un nuovo sapore ai dolci più tradizionali, come la Colomba, si ricorre spesso alla farcitura con creme.

Recuperare il cibo è una scelta di sobrietà che, secondo la Coldiretti, fa bene all'economia e all'ambiente con una minore produzione di rifiuti. Una usanza molto diffusa che nel passato ha dato origine a piatti diventati simbolo della cultura enogastronomica del territorio come la ribollita toscana, i canederli trentini, la pinza veneta o, al sud, la frittata di pasta o le braciole di carne, involtini ottenuti dal roastbeef avanzato con l'aggiunta di salame e formaggio.

www.jugo.it/

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POLPETTONE DI VITELLO

Posted on 10/3/2010, 19:13 by: *miriam

POLPETTONE DI VITELLO

Ingredienti:
- polpa macinata di vitello g 100
- zucchina g 60
- carota g 20
- 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliate a cubettini la carota e g 20 di zucchina. Mescolate la carne, che deve essere bella magra, con le due verdure, 2 cucchiaini di olio, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Scaldate il forno a 220 °C. Date alla carne la forma di un salsicciotto e avvolgetela nella carta da forno legando a caramella le due estremità. Infornate e lasciate cuocere per 14 minuti, girando il polpettone a metà cottura. Nel frattempo, affettate la zucchina rimasta e fatela saltare in padella con l'olio rimasto. Salate e servite la zucchina con il polpettone affettato.

http://ricette.it.msn.com/

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Pane fatto in casa

Posted on 18/2/2010, 19:39 by: *miriam

Pane fatto in casa

Vogliamo provare a fare il pane con le nostre mani? Sicuramente occorrerà fare qualche tentativo prima della totale riuscita. Impareremo a conoscere il nostro forno e la temperatura esatta per cuocerlo. Anche per la pasta lievitata occorre un minimo di esperienza; l’importante è non scoraggiarsi.
Ingredienti: 1 kg di farina 0, 1 cubetto di lievito di birra da 30 gr, due cucchiaini di sale fino, acqua tiepida .
Mettete la farina sulla spianatoia e fate un pozzetto al centro:aggiungete il sale in un piccolo pozzetto laterale. Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida ed aggiungetelo poco alla volta alla farina, impastando aggiungete altra acqua tiepida fino a che non si forma una pasta morbida. Lavorate la pasta in modo energico per 8-10 minuti. Infarinate leggermente e sistemate questo impasto in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio pulito, a lievitare per 1 ora e mezza circa.
Dopo averla fatta lievitare riprendere la pasta e lavorarla nuovamente per qualche minuto. Ora si può dare alla pasta la forma desiderata: si può dividere in tre parti e formare dei filoncini. Sistemarli nuovamente sulla spianatoia per una seconda lievitazione, dopo aver fatto 3-4 tagli obliqui, con un coltello, per favorire la lievitazione. Coprite il vostro pane e mettetelo ad una certa distanza per evitare che durante la lievitazione si attacchi. Dopo un’ora circa dovrebbe aver raddoppiato il volume: è pronto per essere infornato. La temperatura del forno deve essere di 200° circa. E’ consigliabile preriscaldare il forno per 20 minuti prima di infornare il pane e umidificare il forno introducendo un recipiente con acqua bollente. Infornare in forno già caldo per 30 minuti avendo l’accortezza di non aprirlo durante la cottura, per evitare bruschi abbassamenti di temperatura. Sicuramente dopo i primi tentativi e le necessarie modifiche otterrete il vostro pane gustoso e croccante da portare in tavola con orgoglio. Per variare, si può decorare la superficie con semi di sesamo, semi di papavero, semi di girasole.

Come conservare il pane

Generalmente, più il pane è bianco meno a lungo si conserva.
Quello fatto con farina di grano tenero,pur essendo più fragrante il giorno della preparazione, rimane buono per un paio di giorni o più se preparato in forme grandi.
Il pane di farina di grano duro può durare fino a 6 giorni.
Il pane nero di segale o integrale si conserva 6-8 giorni senza perdere le sue qualità.
Si conserva ottimamente nel freezer, anche per 2-3 mesi,racchiuso in sacchetti di plastica.
Se poi avanza del pane, si può seccare completamente in forno, grattugiarlo, e conservarlo in un vaso di vetro. Avrete la piacevole sorpresa di scoprire che è decisamente migliore di quello venduto nei...
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AGNELLO CON PISELLI

Posted on 11/2/2010, 16:30 by: *miriam

AGNELLO CON PISELLI

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg agnello in pezzi
- 450 g di piselli
- 2 fese d'aglio
- un po' rosmarino
- un pezzo piccolo di lardo
- una noce burro abbondante
- poca salsa di pomodoro
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino. Salare, pepare e rosolare a fuoco vivo.
Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura. Si puo' anche aggiugere mezzo bicchiere di vino bianco.
Alla fine della rosolatura aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a cottura aggiungendo poca acqua (bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d'agnello).
Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento. Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e servire ben caldo.

www.caciosuimaccheroni.it/

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Bavette ai gamberetti rossi

Posted on 7/2/2010, 18:49 by: *miriam

Bavette ai gamberetti rossi
(tempo di preparazione: 60’)

Ingredienti:

- Bavette 440 g
- Pomodori di pachino 450 g
- Gamberetti rossi di Mazzara puliti 300 g
- Parmigiano grattugiato 180 g
- Mandorle sgusciate e tostate 150 g
- Pinoli 60 g
- Aglio, 3 spicchi
- Olio extravergine 2 dl
- Vino bianco 1 bicchiere e mezzo
- Menta fresca 7 foglie
- Basilico 1 mazzetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella fate rosolare, in olio ben caldo con uno spicchio intero d'aglio, i gamberetti. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati a cubetti. Unite il sale ed il pepe e cuocete per circa 10 min.
A parte, aiutandovi con un frullatore, preparate un trito con mandorle, pinoli, basilico, menta ed aglio. Incorporatevi il restante olio e frullate il tutto rendendolo cremoso, aggiustate di sale e pepe.
In una pentola bollite in acqua salata la pasta, scolatela al dente e quindi passatela in padella con la salsa di pomodorini precedentemente preparata.
Prima di servire unite alla pasta il pesto e spolverate con il parmigiano.
Decorate con del basilico fresco.

www.bellezza.it/

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Filetti di merluzzo gratinati

Posted on 5/2/2010, 16:52 by: *miriam

Una ricetta anti-cancro: filetti di merluzzo gratinati

a cura di Adele Sarno

Lo chef Giovanni Allegro, insegnante di cucina a “Cascina Rosa”, della Scuola di cucina dell’Istituto nazionale tumori di Milano, propone delle ricette sane utili a prevenire il tumore. Allegro collabora con l’Istituto e con il dipartimento di Scienze biomediche di Torino nell’ambito di progetti di ricerca sulla prevenzione dei tumori

Ingredienti per sei persone:
- 500 g di filetti di merluzzo freschi;
- 4 filetti di acciuga sott’olio;
- 50 g di pangrattato;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato;
- 1 limone;
- q.b. olio extravergine;
- q.b. sale e pepe.

Sintesi della ricetta:
Cottura = 20'
Dose = 6 persone
Calorie = 164 per porzione

Preparazione:
Disponete i filetti di merluzzo in una pirofila unta e spolverizzateli con sale e pepe. In una scodella amalgamate i filetti di acciuga tritati e il prezzemolo e condite con olio extravergine. Spalmate questa salsa sul pesce, cospargete con pangrattato e passate in forno a 160° per 20 minuti. Prima di servire, irrorate il pesce con succo di limone e guarnite con qualche ciuffo di prezzemolo.

la Repubblica.it

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Spaghetti alle melanzane

Posted on 4/2/2010, 09:44 by: *miriam

Una ricetta anticellulite
Spaghetti alle melanzane

Ingredienti per 2 persone:

- 2 etti di spaghetti
- 1 etto e 1/2 di melanzane
- 20g. di cipolle
- 20g. di grana grattugiato
- 2 etti di pomodori pelati
- 3 cucchiai di brodo di verdure
- 10g. d'olio extra vergine d'oliva

1. Fate soffriggere la cipolla.
2. Aggiungete i pomodori e fateli cuocere per 5 minuti.
3. Tagliate a dadini le melanzane e aggiungetele in padella ai pomodori, fate cuocere il tutto per 10-12 minuti.
4. Servite gli spaghetti leggermente al dente, decorate con scaglie di grana e 2 foglie di basilico.

www.bellezza.it/

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Un buon brodo di carne...

Posted on 2/2/2010, 12:59 by: *miriam

Vi piace il brodo di carne?

Arrivano i primi freddi ed il brodo caldo diventa uno dei protagonisti delle nostre tavole. Vediamo come prepararlo a regola d'arte.

INFORMAZIONI

*6 persone

*70 KCal
*difficoltà facile
*pronta in 3 ore e ½

INGREDIENTI
*2 carote di carote (100 g circa)

*1 cipolla bianca (100 g circa)

*2 coste di sedano (100 g circa)

*4-5 rametti di prezzemolo
*1 Kg di carne di manzo con osso
*4 litri d’acqua
*1 cucchiaino di sale grosso (12 g circa)

PREPARAZIONE

SPOILER (clicca per visualizzare)

Lavare le carote e tagliarne le estremità.

Lavare le coste di sedano e tagliarle in 2-3 parti. Lavare i rametti di prezzemolo.

Sbucciare le cipolle, ed incidere le estremità a croce con un coltello.

Sciacquare la carne sotto acqua corrente facendo attenzione a rimuovere eventuali schegge di osso e tamponarla con carta da cucina.

In una capace pentola mettere l'acqua e disciogliervi il sale.

Mettere nella pentola le verdure e la carne.
Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l'acqua bolle.
Abbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente per 3 ore semicoperto

Durante la cottura, di tanto in tanto, controllare la pentola, schiumare e mescolare. Per schiumare utilizzare una ramina a maglie strette e togliere il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie.

Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.

Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero nella pentola o in un vaso chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo rimuovere lo...
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Chiacchiere di Carnevale

Posted on 31/1/2010, 21:00 by: *miriam

Chiacchiere di Carnevale

Prepariamo le chiacchiere di carnevale, dolce tipico di questo periodo dell'anno

Ingredienti:
- 400 gr di farina
- 80 gr di zucchero
- 1 uovo
- 2 tuorli d'uovo
- 50 gr di burro
- 3 cucchiai di acquavite
- sale
- zucchero a velo
- olio

Preparazione:
Per preparare le le chiacchiere di carnevale, versare la farina a cascata ed al centro mettete 80 grammi di zucchero, le uova, il burro fuso, il sale, l'acquavite e lavorate il tutto. Formate un panetto liscio e lasciate riposare per 30 minuti. Stendete la sfoglia fino a farla diventare sottile, a questo punto tagliate con una rotellina delle strisce di pasta e inizate ad annodarle. Passate a friggere le chiacchiere in olio bollente fino a farle diventare dorate. Successivamente ponetele su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso. A questo punto verstae dello zucchero facendo in modo che tutte le chiacchiere siano ben ricoperte. Adesso servite le vostre le chiacchiere di carnevale.

http://cucinare.myblog.it/

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